© Illustration Blandine Hélary

Criscito! Nouveau projet 2019 Laboratoire de Boulangerie et pâtisserie 

Crisci..quoi ? Criscito! veut tout simplement dire “levure séchée”, un produit 100% naturel. Pour les personnes les plus aguerries, cela donne un mélange de farine de blé de type “0” + eau + un mélange acide de levures et de bactéries lactiques. Cette levure est utilisée dans la fermentation de la pâte en boulangerie et en pâtisserie.
 

L’idée 

A travers nos projets et pratiques, nous avons identifié que la panification est une pratique transversale et le pain un aliment de base pour beaucoup de cultures. Avec la création de l’atelier boulangerie, nous souhaitions élargir les possibilités d’échange, de partage de ces traditions culinaires, expérimenter les divers modes de panification et fabrication des pâtes existant dans le monde et pratiqués par nos usagères et nos usagers.

Criscito! dans l’association 

Ce nouveau projet inscrit une nouvelle fois l’association En Chantier dans une démarche d’accessibilité à une alimentation saine et équilibrée pour toutes et tous. 

Les produits sont majoritairement fabriqués avec du levain et des farines locales de haute qualité (comme celles de notre partenaire, le Moulin St Joseph de Grans). 

L’objectif est de favoriser et faire connaître l’usage des différentes céréales ainsi que les bienfaits du levain et des farines complètes dans le quartier Belle de Mai. L’accessibilité des prix est rendue possible par l’insertion du projet dans l’écosystème économique existant et développé par En Chantier depuis plusieurs années.

Les locaux aménagés dans l’ancien espace bureau permettent une production de pains et de pâtisseries disponibles aux personnes adhérentes de la Drogheria, de la Cantine du Midi, ainsi qu’aux nombreux usagers de la Cantine Nomade. 

Dans le cadre de ce projet de boulangerie/pâtisserie, la formation continue constitue le pilier central à développer :

  • Formation qualifiante
  • Stage en immersion
  • Formation continue
  • Formation professionnelle pour adulte

Les bénéficiaires auront ainsi l’opportunité de découvrir et de s’orienter vers ce milieu professionnel, mais également d’acquérir un regard global sur toute la filière de production de pain et pâtisserie (paysans, meuniers, pâtissiers, producteurs locaux, boulangers, pizzaiolo…) .

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