Employeur : 

Depuis 2008 l’association En Chantier met en œuvre ces actions auprès des habitants du quartier de la Belle de Mai. Elle a pour objectif de produire, soutenir, promouvoir et diffuser la création artistique et artisanale; 

  • en valorisant l’échange entre différentes cultures à travers des pratiques culinaires et la gastronomie en général ; 
  • en soutenant les actions créatives à dimensions solidaires, sociales et socioculturelles ; 
  • en partageant des savoir-faire dans le domaine de l’alimentation; 
  • en sensibilisant et en formant aux métiers de bouche et en accompagnant vers l’employabilité ; 
  • en promouvant le respect d’autrui et de l’environnement dans une optique de responsabilité individuelle et collective.

A ces fins, elle mets en oeuvre plusieurs actions :  

  • la Cantine du Midi, cuisine de quartier participative, 
  • la Drogheria Belle de Mai, une épicerie basée sur un groupement d’achat et recherche des circuits courts pour l’approvisionnement. 
  • la Cantine Nomade : un service de restauration évènementielle “hors les murs” pour un réseau de partenaires très variés: structures culturelles ou à vocation sociale, festivals, particuliers, universités, institutions publiques, etc…
  • le Café Causé : espace dédié à l’accueil, à la convivialité et au partage de savoirs et savoir-faire. 
  • Criscito! (nouvel projet à partir de 2023) : Laboratoire-atelier de panification et pâtisserie. Lieu de formation et d’expérimentation autour de la panification, du levain et de savoir-faire artisanal.

Objectif et mission principale de la fonction

  • L’agent polyvalent de production culinaire a pour missions principales :
    • la réalisation de productions culinaires pour le restaurant associatif, le service traiteur, la boulangerie et pâtisserie, et la pizzeria,
    • l’entretien des locaux et laboratoires de production, 
    • la réception et le stockage des marchandises. 
  • L’agent polyvalent peut être amené à participer à des animations et ateliers en direction de nos bénévoles-adhérents. 
  • Cet emploi est accessible sans condition particulière de formation ou d’expérience préalable. L’emploi est occupé en vue d’une insertion sociale et professionnelle.
  • Missions secondaires : 
    • Participation au bon fonctionnement de l’association, participation à des réunions d’organisation. 
    • Gestion de l’entretien courant, le nettoyage et le rangement du matériel utilisé.
    • Respect des règles d’hygiène et de sécurité et porter des vêtements professionnels appropriés.
    • Selon les besoins de fonctionnement, peut être amené à effectuer d’autres tâches.

Contexte organisationnel 

Rattachement fonctionnel :    Encadrant technique du chantier

Rattachement hiérarchique :     Direction de l’association

Rattachement Associatif :    Membre du Conseil d’Administration : Présidence 

Relations en interne :     Assistant(e) de Direction, Chargé(e) d’Insertion Professionnelle, Animateur/trice et bénévoles des ateliers, Membres du Conseil d’Administration 

Relations externes :     Adhérents

Conditions de travail

Affectation/service :         Ateliers et Chantiers d’insertion

Temps de travail :         26 h hebdomadaire

Classification  conventionnelle : Ouvrier polyvalent

Rémunération :        SMIC

Contrat :    CDDI (contrat à durée déterminée d’insertion) de 6 mois, renouvelable jusqu’à 24 mois

Activités et tâches relatives au poste 

En cuisine

Participation à la mise-en place du service

Service et dressage, accueil des adhérents

Entretien et rangement

Réception et stockage des produits alimentaires

  • éplucher des légumes et des fruits
  • préparer les viandes et les poissons
  • mélanger des produits et ingrédients culinaires
  • Mettre en marche des équipements de cuisine
  • Préparer des ustensiles de cuisine 
  • Préparer un plan de travail 
  • Doser des ingrédients culinaires 
  • Cuire des viandes, poissons ou légumes 
  • Dresser des plats pour le service
  • Conditionner un produit 
  • Entretenir des équipements 
  • Entretenir un poste de travail

 

Pizzeria

  • Utilisation et entretien du four à bois
  • Fabrication des pâtes levées
  • Confection des Pizza

 

Boulangerie et Pâtisserie

  • Fabrication des produits de boulangerie in
  • Boulage et façonnage
  • Cuire des produits de pâtisserie, confiseries 
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers 
  • Confectionner des viennoiseries

 

Compétences développées

Savoirs 

  • Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité  
  • Suivre l’état des stocks et définir des besoins en approvisionnement
  • Appliquer et respecter des consignes et des modes d’intervention
  • Entretenir le matériel (nettoyer, ranger)
  • Production culinaire 
  • Gammes de produits alimentaires 
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 
  • Modes de conservation des produits alimentaires 
  • Appliquer les fiches techniques de cuisine 
  • Utilisation de l’équipement spécifique à l’activité 
  • Appréciation gustative 
  • Modes de cuisson des aliments 
  • Conversion d’unités de mesure 
  • Pétrissage manuel

Relationnel / Comportement / Communication / organisation

  • Ponctualité (respect des horaires)
  • Tenue, présentation
  • Assiduité (régularité dans le travail)
  • Attention, concentration
  • Travailler en équipe
  • S’adapter aux changements (d’équipe, rythmes, imprévus)
  • Rendre compte
  • Curiosité à l’égard des tâches à réaliser et de l’environnement professionnel
  • Prendre des initiatives, de l’autonomie
  • Relation avec la hiérarchie
  • Relation avec l’extérieur (adhérents, public)
  • Respecter les délais de réalisation
  • Contrôler son travail

Formation / pré-requis

  • Pas de condition particulière de formation / qualification ou d’expérience préalable
  • Prescription par un référent emploi et agrément par pôle emploi obligatoire
  • Compréhension et applications des consignes techniques et de sécurité
  • Notion d’organisation du travail et de travail en équipe
  • Avoir des aptitudes manuelles 
  • Bonne résistance physique

Contraintes et risques particuliers associés au poste

  • Conditions climatiques : travail dans un environnement chaud
  • Postures de travail, utilisation d’outils lourds, tranchants, travail en hauteur 
  • Risques sanitaires (piqûres, coupures, allergies..)
  • Travail soumis à des pics d’activité (“coup de feu”)
  • L’activité peut s’exercer en soirée, les fins de semaine, les jours fériés

DATE DE CRÉATION : 01/12/2022

RESPONSABLE HIÉRARCHIQUE : Administratrice – Chargée d’Insertion Professionnelle – Encadrant Technique

STATUT / CATÉGORIE : CDDI (Contrat à durée déterminée d’insertion) de 6 mois renouvelable jusqu’à 24 mois – Temps partiel 26h

LIEU DE TRAVAIL : Marseille, et France et étranger selon les évènement