Agent polyvalent de production culinaire

Employeur : 

Depuis 2008 l’association En Chantier met en œuvre ces actions auprès des habitants du quartier de la Belle de Mai. Elle a pour objectif de produire, soutenir, promouvoir et diffuser la création artistique et artisanale; 

• en valorisant l’échange entre différentes cultures à travers des pratiques culinaires et la gastronomie en général ; 
• en soutenant les actions créatives à dimensions solidaires, sociales et socioculturelles ; 
• en partageant des savoir-faire dans le domaine de l’alimentation; 
• en sensibilisant et en formant aux métiers de bouche et en accompagnant vers l’employabilité ; 
• en promouvant le respect d’autrui et de l’environnement dans une optique de responsabilité individuelle et collective.

A ces fins, elle mets en oeuvre plusieurs actions :  

• la Cantine du Midi, cuisine de quartier participative, 
• la Drogheria Belle de Mai, une épicerie basée sur un groupement d’achat et recherche des circuits courts pour l’approvisionnement. 
• la Cantine Nomade : un service de restauration évènementielle “hors les murs” pour un réseau de partenaires très variés: structures culturelles ou à vocation sociale, festivals, particuliers, universités, institutions publiques, etc…
• le Café Causé : espace dédié à l’accueil, à la convivialité et au partage de savoirs et savoir-faire. 
• Criscito! (nouvel projet à partir de 2023) : Laboratoire-atelier de panification et pâtisserie. Lieu de formation et d’expérimentation autour de la panification, du levain et de savoir-faire artisanal.

Objectif et mission principale de la fonction

• L’agent polyvalent de production culinaire a pour missions principales :
  • la réalisation de productions culinaires pour le restaurant associatif, le service traiteur, la boulangerie et pâtisserie, et la pizzeria,
  • l’entretien des locaux et laboratoires de production, 
  • la réception et le stockage des marchandises. 
• L’agent polyvalent peut être amené à participer à des animations et ateliers en direction de nos bénévoles-adhérents. 
• Cet emploi est accessible sans condition particulière de formation ou d’expérience préalable. L’emploi est occupé en vue d’une insertion sociale et professionnelle.
• Missions secondaires : 
  • Participation au bon fonctionnement de l’association, participation à des réunions d’organisation. 
  • Gestion de l’entretien courant, le nettoyage et le rangement du matériel utilisé.
  • Respect des règles d’hygiène et de sécurité et porter des vêtements professionnels appropriés.
  • Selon les besoins de fonctionnement, peut être amené à effectuer d’autres tâches.

Contexte organisationnel 

Rattachement fonctionnel :    Encadrant technique du chantier

Rattachement hiérarchique :     Direction de l’association

Rattachement Associatif :    Membre du Conseil d’Administration : Présidence 

Relations en interne :     Assistant(e) de Direction, Chargé(e) d’Insertion Professionnelle, Animateur/trice et bénévoles des ateliers, Membres du Conseil d’Administration 

Relations externes :     Adhérents

Conditions de travail

Affectation/service :         Ateliers et Chantiers d’insertion

Temps de travail :         26 h hebdomadaire

Classification  conventionnelle : Ouvrier polyvalent

Rémunération :        SMIC

Contrat :    CDDI (contrat à durée déterminée d’insertion) de 6 mois, renouvelable jusqu’à 24 mois

Activités et tâches relatives au poste 

En cuisine

Participation à la mise-en place du service

Service et dressage, accueil des adhérents

Entretien et rangement

Réception et stockage des produits alimentaires

• éplucher des légumes et des fruits
• préparer les viandes et les poissons
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• Mettre en marche des équipements de cuisine
• Préparer des ustensiles de cuisine 
• Préparer un plan de travail 
• Doser des ingrédients culinaires 
• Cuire des viandes, poissons ou légumes 
• Dresser des plats pour le service
• Conditionner un produit 
• Entretenir des équipements 
• Entretenir un poste de travail

Pizzeria

• Utilisation et entretien du four à bois
• Fabrication des pâtes levées
• Confection des Pizza

Boulangerie et Pâtisserie

• Fabrication des produits de boulangerie in
• Boulage et façonnage
• Cuire des produits de pâtisserie, confiseries 
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers 
• Confectionner des viennoiseries

Compétences développées

Savoirs 

• Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité  
• Suivre l’état des stocks et définir des besoins en approvisionnement
• Appliquer et respecter des consignes et des modes d’intervention
• Entretenir le matériel (nettoyer, ranger)
• Production culinaire 
• Gammes de produits alimentaires 
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 
• Modes de conservation des produits alimentaires 
• Appliquer les fiches techniques de cuisine 
• Utilisation de l’équipement spécifique à l’activité 
• Appréciation gustative 
• Modes de cuisson des aliments 
• Conversion d’unités de mesure 
• Pétrissage manuel

Relationnel / Comportement / Communication / organisation

• Ponctualité (respect des horaires)
• Tenue, présentation
• Assiduité (régularité dans le travail)
• Attention, concentration
• Travailler en équipe
• S’adapter aux changements (d’équipe, rythmes, imprévus)
• Rendre compte
• Curiosité à l’égard des tâches à réaliser et de l’environnement professionnel
• Prendre des initiatives, de l’autonomie
• Relation avec la hiérarchie
• Relation avec l’extérieur (adhérents, public)
• Respecter les délais de réalisation
• Contrôler son travail

Formation / pré-requis

• Pas de condition particulière de formation / qualification ou d’expérience préalable
• Prescription par un référent emploi et agrément par pôle emploi obligatoire
• Compréhension et applications des consignes techniques et de sécurité
• Notion d’organisation du travail et de travail en équipe
• Avoir des aptitudes manuelles 
• Bonne résistance physique

Contraintes et risques particuliers associés au poste

• Conditions climatiques : travail dans un environnement chaud
• Postures de travail, utilisation d’outils lourds, tranchants, travail en hauteur 
• Risques sanitaires (piqûres, coupures, allergies..)
• Travail soumis à des pics d’activité (“coup de feu”)
• L’activité peut s’exercer en soirée, les fins de semaine, les jours fériés

DATE DE CRÉATION : 01/12/2022

RESPONSABLE HIÉRARCHIQUE : Administratrice – Chargée d’Insertion Professionnelle – Encadrant Technique

STATUT / CATÉGORIE : CDDI (Contrat à durée déterminée d’insertion) de 6 mois renouvelable jusqu’à 24 mois – Temps partiel 26h

LIEU DE TRAVAIL : Marseille, et France et étranger selon les évènement